« Назад

Ремонт холодильника – как правильно разморозить продукты  20.11.2015 06:43

Пока, как утверждают ученые, человечество не придумало лучшего способа долгосрочного хранения продуктов, чем холод. Доказательством этого факта являются находки туш мамонтов в толще вечной мерзлоты Сибири, которые неплохо сохранились на притяжении последних 9000 лет. Не только мамонты гибнут в условиях вечной мерзлоты, но и наш, гораздо более коварный и незримый враг – микробиология – бактерии, вирусы, моллюски, одноклеточные водоросли, грибы, насекомые… числу их нет конца. Этот вражий стан способен размножаться со скоростью космического корабля и быть совершенно незамеченным нами. Лишь заключительные стадии уничтожения продуктов маленькими варварами имеют специфический душок «осетрины не первой свежести». Такой продукт, без сожаления, утилизируем.

Современные бытовые однокамерные, двух-, трех- и более камерные холодильники прекрасно позволяют сохранить наши продукты длительное время, при этом сохраняя все вкусовые и питательные качества продукта. Свойства замороженного продукта значительно выше, чем продукта обработанного термическим способом консервирования, засолкой или высушиванием

Наша работа – это ремонт холодильников и морозильников, восстановления их работоспособности для сохранения качественных продуктов питания, но речь в этой статье пойдет о процессе размораживания продуктов, которые хозяйка достала из холодильника.

Когда продукт замораживается в морозильной камере холодильника, то вода из клеток перемещается в межволоконное и межклеточное пространство, а во время разморозки, таяния кристалликов льда процесс должен пройти с точностью до наоборот, а если это не происходит, то сок из продукта при разморозке вытекает и продукт теряет не только цвет, консистенцию, но, главное – вкусовые и питательные свойства!

Вытекший сок из продукта при размораживании красноречиво говорит нам, что кристаллами льда были повреждены волокна и ткани клеток, а это, в свою очередь, ведет к резкому снижению способности набуханию, удерживанию влаги клеточными белками (в «авоське» воду хранить бесполезно). Такой процесс приводит к биохимическому изменению в тканях и, как следствие, меняется реакция среды, часть сложных веществ распадается на простые, с меньшей способностью поглощать влагу.

В чем причина? Во-первых, в специфических свойствах самих продуктов - во время размораживания биохимические реакции в растительных и животных тканях продуктов усиливаются в сторону гидролитических реакций, гидрофильность ткани снижается и вытекает сок.

Во-вторых – неправильное замораживание и способ хранения, что препятствует восстановить полностью первоначальное состояние продукта. Крупнокристаллическая структура льда, повреждающая ткани, образуется в продукте во время медленной заморозки при температурах от -6 до -8 С, что приводит 11-12% потери сока к начальному весу продукта, а неблагоприятное и продолжительное хранение уничтожит первоначальный продукт на все 15-16% при размораживании!

Разморозка продуктов питания может осуществляться двумя способами, которые отличаются друг от друга методом подвода тепла:

- от более нагретой среды к поверхности продукта,

- в электрическом высокочастотном поле одновременно по всему объему.

Теплообменное размораживание

- в мелкодробленом льду при температуре 0—1°С;

- на горячей металлической поверхности при температуре 180—200°С;

-- быстрым (в воздухе при 15—20°С, в паровоздушной среде при 25—40°С) орошением водой при температуре 4—20°С;

- медленным — в воздухе при температуре 0—4° С;

- погружением в воду при температуре 4—20°С;

- в электрическом поле высокой частоты.

Какой из вышеописанных способов предпочтителен? Для разных продуктов способ свой:

— для кулинарных изделий — электрическое поле высокой частоты;

— для мяса — паровоздушную среду;

— для размораживания рыбы, птицы, плодов — воду;

— для полуфабрикатов — горячую металлическую поверхность;

— для размораживания измельченных продуктов лучше применять воздушную среду.


Процесс разморозки продукта тесно связан с биохимическими реакциями происходящими в нем. Например, медленно замороженные рыба или мясо не стоит быстро размораживать, но с другой стороны медленная разморозка этих продуктов приводит к тому, что наши замороженные микробиологические колонисты пробудятся и начнут активно размножаться, что может быть уже опасно для нашего здоровья.


В домашней кулинарной практике специалисты рекомендуют производить размораживание одновременно с тепловой обработкой продукта - жарением на сковороде в кипящем масле, на пару или в воде замороженных рыбных или мясных полуфабрикатов, овощных смесей для супов и гарниров. В таком случае продолжительность разморозки сводится к минимуму, а питательные вещества сохраняются максимально.



Aмана BOSCH БEKO ДAKO Blomberg Bauknecht Bompani БРАНДТ Vestfrost Whirlpool ВИКИНГ Gorenje Дженерал Электрик Electrolux MAYTAG Zanussi Sharp Стинол САМСУНГ INDESIT LIEBHERR DAEWOO Kuppersbusch Candy Climadiff LG TOSHIBA НОРД SIEMENS